Djurkunskap

Djurens välfärd i alla led

Djurens välfärd är allas vårt gemensamma ansvar och en mycket central del i kötthantverket. Allt är enkelt, när djuret vuxit upp och mått bra smakar också köttet bra. Våra slaktdjur är så förädlade att deras naturliga beteende och överlevnadsförmåga nästan är borta. Djuren är i stort sett helt beroende av oss människor och skulle inte… Läs mer

Styckar vilt på Fotografiska

Kvällens jaktkväll på Fotografiska är utsåld. Jag tackar arrangörerna Dagens Nyheter och tidningen Jaktmarker och Fiskevatten som bjudit in mig att både tala om- och stycka vilt. Jakttidningens redaktör Pontus Hammarlund föreläser om jakten och vad den betyder för en ung jägarfamilj med bas i Stockholm. Stjärnkocken Paul Svensson komponerar middagsbuffén som består av viltkött.

Fem års kamp gav bättre lammkött

Slaktmask ger ett betydligt bättre lammkött än vid elslakt. Det kan vi konstatera efter flera års forskning och tester tillsammans med Linköpings slakteri. Elslakt är idag den vanligaste metoden för att slakta lamm i Sverige. Men problemet med metoden är att den i många fall orsakar svåra skador på slaktkroppen. Bland annat får lammet inre… Läs mer