Fläsk

Fläskkött har högre innehåll av fettvävnad jämfört med nötkreatur, dessutom sitter ofta svålen kvar på slaktkroppen. Grisen är betydligt mindre än nötkreaturet vilket betyder att att de flesta musklerna är för små för att utgöra enskilda detaljer.

När du ska välja fläskkött i butiken är det viktig att du tittar på färgen och sen storleken. Färgen bör vara rödrosa med lite mörkare nyans mot kanterna. Storleken kan vara svårare att beskriva men en karré ska inte väga över två kilo.

Kalvlevergryta med fläsk och inlagd blomkål

400 g kalvlever (skuret i bitar om 2-3 cm), 2 msk Madeira vin, 400g kokt sidfläsk (skuret i 2-3 cm bitar), 5dl mörk kalvfond, 2 gula lökar (hackad), 1 krm kryddpeppar (finmalen), 8 medelstora potatisar (skalade och kokta), rödvinsvinäger, matolja, toppredning med vetemjöl, salt, ½ blomkålshuvud, 1, 5dl socker, 3 dl vatten, 3 dl ättika, 1 msk salt, ½ tsk svartpeppar (hel), 2 lagerblad, 8 kryddpepparkorn.