Fläsk mellandel

Kalvlevergryta med fläsk och inlagd blomkål

400 g kalvlever (skuret i bitar om 2-3 cm), 2 msk Madeira vin, 400g kokt sidfläsk (skuret i 2-3 cm bitar), 5dl mörk kalvfond, 2 gula lökar (hackad), 1 krm kryddpeppar (finmalen), 8 medelstora potatisar (skalade och kokta), rödvinsvinäger, matolja, toppredning med vetemjöl, salt, ½ blomkålshuvud, 1, 5dl socker, 3 dl vatten, 3 dl ättika, 1 msk salt, ½ tsk svartpeppar (hel), 2 lagerblad, 8 kryddpepparkorn.