Kalv bakdel

Kalvstek

800 gr kalvstek (fransyska), bindgarn, 4 morötter, Maizena, 3 gula lökar, timjan, 200 gr rotselleri, tomatpuré, 4 buljongtärningar, grädde, 200 gr gröna ärtor, svartvinbärsgelé, 4 st lagerblad, matolja, 1 kg potatis, smör, salt, vitpeppar, kalvfond.

Ossobuco alla milanese – Ann Charlott Fällman

3 skalade morötter, Gremolata (en italiensk blandning av hackad persilja, vitlök och citronskal), 3 selleristjälkar, 2 citroner, 2 gula lökar, 2 knippen bladpersilja, 2 klyftor vitlök, 3 klyftor vitlök, 3 msk smör, 4 skivor kalvlägg cirka 200 g per person, salt och svartpeppar, 2 dl mjöl, 1 dl olivolja, 1 ½ dl vitt vin, 600 gr skalade och urgröpta tomater, 1 knippa persilja, 1 ½ dl köttbuljong, ½ tesked timjan, ½ tesked oregano, 2 lagerblad, salt och svartpeppar.