Kalvlever

är en ädeldetalj som innehåller mycket järn. kalvlever angalis är en klassiker som är svårslagen. Gräddstuvad kalvlever är något helt annat än hur man minns skolans levergryta.

Kalvlevergryta med fläsk och inlagd blomkål

400 g kalvlever (skuret i bitar om 2-3 cm), 2 msk Madeira vin, 400g kokt sidfläsk (skuret i 2-3 cm bitar), 5dl mörk kalvfond, 2 gula lökar (hackad), 1 krm kryddpeppar (finmalen), 8 medelstora potatisar (skalade och kokta), rödvinsvinäger, matolja, toppredning med vetemjöl, salt, ½ blomkålshuvud, 1, 5dl socker, 3 dl vatten, 3 dl ättika, 1 msk salt, ½ tsk svartpeppar (hel), 2 lagerblad, 8 kryddpepparkorn.