Nöt

För att avgöra kvaliteten på nötkött ska du titta på köttets färg, konsistens och dess marmorering. Marmoreringen är det fett som finns insprängt i köttet och fungerar som en smakbärare, det betyder även att det förmodligen är ett hondjur eller stut (kastrerad ungtjur).

Läs mer om nötkött

Grilla entrecote

Som alltid vid tillagning av kött, påminner jag om hur viktigt det är att din entrecote har rumstemperatur innan du steker den och det gäller även när du ska grilla entrecote. Med andra ord ska du inte grilla entrecote som är kylskåpskallt, därför att då du riskerar du att köttet drar ihop sig och upplevs hårt.

Oxbuljong

Att koka sin egen fond/buljong är enkelt, och fördelen är att du vet att den inte innehåller konstiga tillsatser, och du kan njuta den med gott samvete. Nummer ett när du gör egen fond är bra råvaror. Bra råvaror = bra resultat.

Oxsvans med oxmärg och ugnsbakad fänkål

1-2 oxsvansar (uppsågade i 3 – 4 cm stora bitar och fortfarande frysta), 4 gula lökar (grovhackade) 1 vitlöksklyfta (krossad), 20 g oxmärg (skuren i halv cm stora bitar), 2 morötter (skurna i cm stora bitar), 4 dl mörk kalvfond , 4 lagerblad , 1 hälsosam näve bladpersilja (grovhackad) ½ flaska enkelt rödvin, salt, matolja, rödvinsvinäger, 2 stora fänkål, salt, lite smör, aluminiumfolie.

Boeuf bourguignone

1 kg grovskuren högrev, 20 – 25 syltlökar (skalade), 1 flaska enkelt rödvin, 1 vitlöksklyfta (krossad), 3 dl mörk kalvfond, vakuumpåse eller kokpåse, vetemjöl till toppredning, salt och peppar, servera med kokt potatis och tomatsallad.

Kålpudding

600 g köttfärs, 1,5 kg vitkål, 2 msk ljus sirap, 2 tsk salt, 1,5 krm svartpeppar – malen, 1,5 krm kryddpeppar – mald, 2 tärningar köttbuljong, 4 dl vatten.