Nöt bakdel

Köttet från bakdelen består av större och köttigare muskler med minbre senor och hinnor och är utmärka för grillning och ugnstekning.

Oxsvans med oxmärg och ugnsbakad fänkål

1-2 oxsvansar (uppsågade i 3 – 4 cm stora bitar och fortfarande frysta), 4 gula lökar (grovhackade) 1 vitlöksklyfta (krossad), 20 g oxmärg (skuren i halv cm stora bitar), 2 morötter (skurna i cm stora bitar), 4 dl mörk kalvfond , 4 lagerblad , 1 hälsosam näve bladpersilja (grovhackad) ½ flaska enkelt rödvin, salt, matolja, rödvinsvinäger, 2 stora fänkål, salt, lite smör, aluminiumfolie.