Recept

ReceptEgna och goda vänners favoriträtter

Självklart så gillar jag en grillad entrecoté men om jag får välja så kokar jag gärna kött till exempelvis: Kokt högrev med pepparrotssås, kalops, oxbringa, fläsklägg med rotmos etc. Här hittar du också några av mina vänners bästa recept.

Nöt, kalv, gris, lamm

Ört- & citrondoftande älgbiffar med ostfyllning, potatismos med sparris & brynt smör

700 gr älgfärs, 1 dl havregryn, 1 dl mjölk, 1 ägg, 0,5 tsk rosmarin, 1 citron (saften samt det gula av skalet), salt, svartpeppar, 8 bitar Västerbottensost, smör till stekning.
Servera med 2 dl matyoghurt, potatismos med sparris & brynt smör, 4 port:
1 kg mjölig potatis i bitar, 1-2 dl mjölk, 25 g smör, brynt, 2 dl grön sparris, förvälld i bitar, salt och vitpeppar.

Honungsstekt kotlettrad av vildsvin med karamellisserade citrusfrukter

1 kg vildsvinskotlettrad – benfri, 4 cm ingefära – riven, 1 msk sambal oelek, 3 vitlöksklyftor – hackade, 1 tsk timjan, 1 tsk rosmarin, 1 tsk salt, ½ dl flytande honung, 2 halvor apelsiner, 2 halvor citroner, 2 halvor lime, smör till stekning, balsamicosky, 2 schalottenlökar, 2 dl rött vin, 1 dl balsamicovinäger, 2 msk koncentrerad kycklingfond, salt, peppar, maizena redning

Servera med smörfrästa bönor, potatis- eller palsternackspuré.

Ragu på hare

Marinad: ½ fl vitt torrt vin, 1 msk krossade enbär, 2 msk vinäger, 1 tsk krossade vitpepparkorn, 2 dl vatten, 1 lagerbärsblad, 1 tsk torkad, timjan, 1 krossad vitlöksklyfta, 1 klyftad gul lök, 1 morot i skivor

Gräddsås: 5 dl grädde, 1 msk vetemjöl, 2 msk smör, salt och peppar.

Tillagningstiden på hare kan variera kraftigt på grund av harens ålder och hur välhängd haren är vid tillagningen. Men en harstuvning eller ragu tycker jag ger haren rättvisa på tallriken.

Oxbuljong

Att koka sin egen fond/buljong är enkelt, och fördelen är att du vet att den inte innehåller konstiga tillsatser, och du kan njuta den med gott samvete. Nummer ett när du gör egen fond är bra råvaror. Bra råvaror = bra resultat.

Kycklingfond / Buljong

Att koka sin egen fond/buljong är enkelt, och fördelen är att du vet att den inte innehåller konstiga tillsatser, och du kan njuta den med gott samvete. Nummer ett när du gör egen fond är bra råvaror. Bra råvaror = bra resultat.