Älg

Ört- & citrondoftande älgbiffar med ostfyllning, potatismos med sparris & brynt smör

700 gr älgfärs, 1 dl havregryn, 1 dl mjölk, 1 ägg, 0,5 tsk rosmarin, 1 citron (saften samt det gula av skalet), salt, svartpeppar, 8 bitar Västerbottensost, smör till stekning.
Servera med 2 dl matyoghurt, potatismos med sparris & brynt smör, 4 port:
1 kg mjölig potatis i bitar, 1-2 dl mjölk, 25 g smör, brynt, 2 dl grön sparris, förvälld i bitar, salt och vitpeppar.

Mustig älggryta

800 g benfri älgkött (gärna framdelskött eller högrev), 4 vitlöksklyftor, 15 krossade enbär, 2 små gula lökar, 2 lagerblad, 150 g morötter, 150 g kålrot, 200 g mandelpotatis, 7,5 dl vatten, 2,5 dl rödvin, 1,5 dl grovhackad persilja, smör, salt och nymalen svartpeppar.

Brunostcreme:

150 g Brunmese, 1 dl Kesella, 2 msk koncentrerad lingonsaft, salt & peppar

Älgstek med sås av vinbär

800 g älgfilé

Sås:
1 msk strösocker
2 dl rött vin
6 dl köttbuljong
1 dl svarta vinbär
2 kanelstänger
1 krm timjan
3 enbär
3 msk maizena
2 msk smör

Polenta
6 dl vatten
30 g smör
2 dl polentagryn
1 tärning grönsaksbuljong
salt och nymald svartpeppar

Grönsaker
125 g broccoli i buketter
1 gul paprika – strimlad
1 liten rödlök – strimlad
1 morot – tärnad
1 zucchini – tärnad
2 msk olivolja
1 msk smör