Oxsvans med oxmärg och ugnsbakad fänkål

Av Magnus Ek

Oxsvans med oxmärg och ugnsbakad fänkål

Ingredients

  • 1-2 oxsvansar (uppsågade i 3-4 cm stora bitar och fortfarande frysta)
  • 4 gula lökar (grovhackade)
  • 1 vitlöksklyfta (krossad)
  • 20 g oxmärg (skuren i halv cm stora bitar)
  • 2 morötter (skurna i cm stora bitar)
  • 4 dl mörk kalvfond
  • 4 lagerblad
  • 1 hälsosam näve bladpersilja (grovhackad)
  • ½ flaska enkelt rödvin
  • salt
  • matolja
  • rödvinsvinäger
  • 2 stora fänkål
  • salt
  • lite smör
  • aluminiumfolie

Instructions

  1. Skär bort fett och senor runt om de uppsågade oxsvansbitarna medan de fortfarande är frysta. Hetta upp lite matolja i en kastrull, stek oxsvansen runt om i kastrullen.
  2. Tillsätt lök, vitlök, morot, kalvfond, rödvin och lagerblad. Grundsalta och tillsätt eventuellt lite vatten så att oxsvansen blir täckt i vätska.
  3. Koka upp och sjud i cirka 6 timmar eller tills köttet lätt lossnar från benet. Lyft upp oxsvansen med hjälp av en hålslev, ta bort bort köttet. Sila av buljongen från koket. Spara cirka 1 dl buljong till servering.
  4. Reducera ner resterande buljong tills buljongen är rejält tjockflytande, tillsätt då oxsvansköttet, grönsakerna, oxmärgen och den hackade persiljan. Smaka av med salt och vinäger, skeda upp på tallrik.
  5. Servera med lite fond och den ugnsbakade fänkålen.
  6. Ugnsbakad fänkål:
  7. Dela fänkålen på mitten, lägg varje fänkålsbit på en bit aluminiumfolie. Klicka på lite smör och salta. Vira in i folien och baka i ugn på 180°C i cirka 25 minuter.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *